Γεμάτα θα είναι για ακόμη μια χρονιά τα τσιπουράδικα στον Βόλο και στις κοντινές περιοχές της πόλης, την Καθαρά Δευτέρα, ενώ πολύ καλά πάνε και οι προκρατήσεις για την Κυριακή, με τον κόσμο που αναμένεται να τιμήσει με συνοδεία τσίπουρου την Αποκριά να είναι αρκετός. Όπως ανέφερε ο Δημήτρης Χατζηπλάκης από το γνωστό τσιπουράδικο της πόλης «Τα Φιλαράκια» πολλά θα εξαρτηθούν από τον καιρό, καθώς σε περίπτωση που επικρατήσουν άσχημες συνθήκες τότε ίσως ορισμένοι προτιμήσουν να παραμείνουν στο σπίτι.
Επισημαίνει πως η διαφορά σε σχέση με άλλες χρονιές έγκειται στον αριθμό των κρατήσεων πελατών από άλλες πόλεις, που άρχισαν την τελευταία εβδομάδα. Αντίθετα άλλες χρονιές έκλειναν από πόλεις της Βόρειας Ελλάδας, όπως τη Θεσσαλονίκη, την Κατερίνη, τη Βέροια κ.ά. όπως και από την υπόλοιπη Θεσσαλία τουλάχιστον 15 ημέρες πριν.«Το μαγαζί είναι βέβαιο ότι θα γεμίσει, ωστόσο, δεν φαίνεται πως θα υπάρχει αυξημένη ροή στον κόσμο. Δηλαδή να αλλάζουν συχνά οι παρέες, αυξάνοντας όπως είναι λογικό τον τζίρο. Δεν υπάρχει η αναμονή που υπήρχε άλλες χρονιές» εξήγησε ο κ. Χατζηπλάκης. Αναφέρθηκε επίσης και στις αυξήσεις στις πρώτες ύλες με τις οποίες έρχονται αντιμέτωποι οι επαγγελματίες, φέρνοντας το παράδειγμα ενός κλασικού πιάτου τσιπουράδικου που είναι το καπνιστό σκουμπρί. Πριν από τις γιορτές κόστιζε περίπου 10 με 12 ευρώ το κιλό και πλέον έχει φτάσει στα 20 με 22 ευρώ, με την αύξηση να φτάνει στο 100%.
Όπως χαρακτηριστικά είπε ο κ. Χατζηπλάκης το σκουμπρί έχει φτάσει στο σημείο να είναι ακριβότερο από το χταπόδι, του οποίου η τιμή τον τελευταίο χρόνο δεν έχει μεταβληθεί ιδιαίτερα, παραμένοντας στα επίπεδα των 20 ευρώ. Το ποιοτικό σκληρό τυρί που αποτελεί έναν από τους βασικούς μεζέδες του μενού, έχει ακριβύνει επίσης και από 8,7 ευρώ το κιλό έχει πάει στα 11,5 ευρώ. «Δεν μπορούμε να βάλουμε φθηνότερο γιατί ο κόσμος δεν θα το φάει» επισημαίνει χαρακτηριστικά. Την ίδια στιγμή η τιμή της σαρδέλας έχει εκτιναχτεί φτάνοντας ακόμη και τα 15 ευρώ το κιλό προσθέτοντας ένα ακόμη βάρος στο κοστολόγιο των μεζεδοπωλείων. «Το τριήμερο αναμένεται να δουλέψουμε καλά, αλλά το θέμα είναι τι θα γίνει μετέπειτα» κατέληξε ο κ. Χατζηπλάκης.
Γεμάτο το μαγαζί, χαμηλότεροι τζίροι
«Υψηλές πτήσεις» αναμένεται να καταγράψει τις προσεχείς ημέρες, όπως είναι λογικό το τσιπουράδικοΠαπαδής στην οδό Μπότσαρη στους Αγίους Αναργύρους, το οποίο θα γεμίσει από κόσμο. Βέβαια, σύμφωνα με την Βικτώρια Λέτσιου, ο τζίρος δεν θα «πετάξει» κινούμενος σε χαμηλότερα επίπεδα. Ο μέσος όρος των παραγγελιών φτάνουν στα τέσσερα 25άρια ανά άτομο, ωστόσο, πλέον τα πράγματα έχουν αλλάξει αφού πολλοί παραγγέλνουν δύο 25άρια με μεζέ και στη συνέχεια συνεχίζουν με σκέτα για να μειώσουν το τελικό ποσό που θα πληρώσουν. Παράλληλα η ακρίβεια στα προϊόντα που μπαίνουν στον πάγκο ενός τσιπουράδικου έχει χτυπήσει «κόκκινο» με τα ψάρια να έχουν ακριβύνει κατά 30% σε σχέση με το παρελθόν, όπως επίσης και τα κατεψυγμένα προϊόντα που έχουν ακριβύνει κατά 30%, με συνέπεια οι υπεύθυνοι για να βγει το κοστολόγιο να προχωρούν πλέον σε έρευνα αγοράς. «Όλα αυξάνονται και το κόστος ανεβαίνει, ωστόσο, εμείς δεν μπορούμε να «τσιμπήσουμε» πολύ τις τιμές, γιατί θα πιέσουμε κατά αυτόν τον τρόπο τους πελάτες μας, οι οποίοι μάς τιμούν εδώ και χρόνια με την εμπιστοσύνη τους» κατέληξε η κ. Λέτσιου.
Πολλές οι κρατήσεις και για την Κυριακή
Αυξημένες κατά 20% σε σχέση πέρσι είναι οι κρατήσεις στο τσιπουράδικο «Φινιστρίνι» στη Νέα Αγχίαλο, το οποίο και την Κυριακή της Αποκριάς πρόκειται να κατακλυστεί από κόσμο, εκτός από την Καθαρά Δευτέρα. Για τα Κούλουμα δεν υπάρχει τραπέζι ούτε για δείγμα, καθώς όλα είναι κρατημένα τόσο στους εσωτερικούς, όσο και στους εξωτερικούς χώρους του μαγαζιού. Όπως ανέφερε η Βάσω Λύτρα οι συγκεκριμένες ημέρες δεν επαρκούν για να καλύψουν τη χασούρα του υπόλοιπου διαστήματος, αφού ο χειμώνας είναι γενικά μια δύσκολη περίοδος για τα τσιπουράδικα που βρίσκονται δίπλα στη θάλασσα.
Πηγή: magnesianews.gr
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου