Φάρμα Φωτιάδη: Ο μύθος του Μαύρου Χοίρου του Ολύμπου και η παγκόσμια καινοτομία της ελιάς

Στις κατάφυτες πλαγιές του Ολύμπου, στην Εξοχή Πιερίας, μια οικογενειακή παράδοση πέντε γενεών έχει καταφέρει κάτι μοναδικό: να συνδέσει την αρχαία ελληνική κληρονομιά με την υψηλή γαστρονομία και την επιστημονική καινοτομία.

Η Φάρμα Φωτιάδη, με ιστορία που οι ρίζες της φτάνουν πίσω στο 1925, αποτελεί σήμερα το λαμπρότερο παράδειγμα αναβίωσης του αυτόχθονα ελληνικού Μαύρου Χοίρου, ενός ζώου που θεωρείται ο «γεννήτορας» των μαύρων φυλών της Μεσογείου.

Η διαδρομή ξεκίνησε όταν ο Λάζαρος Φωτιάδης, πρόσφυγας από τον Πόντο, έφερε μαζί του την τέχνη της εκτροφής και την αγάπη για τη γη. Εγκαταστάθηκε στην Πιερία και άρχισε να εκτρέφει τους πρώτους μαύρους χοίρους, μια παράδοση που πέρασε από γενιά σε γενιά. 

Αυτό που τοποθέτησε τη Φάρμα Φωτιάδη στον παγκόσμιο χάρτη της γαστρονομίας δεν ήταν μόνο η φυλή του ζώου, αλλά η πρωτοποριακή μέθοδος διατροφής του. Μετά από πολυετή έρευνα σε συνεργασία με το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης και το ΕΚΕΤΑ, η οικογένεια τεκμηρίωσε επιστημονικά ότι η προσθήκη ελιάς στο σιτηρέσιο των χοίρων μεταμορφώνει το προφίλ του κρέατος.

Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν που διαθέτει έως και 60 φορές περισσότερα Ω3 και Ω6 λιπαρά οξέα σε σύγκριση με το συμβατικό χοιρινό, ενώ είναι πλούσιο σε φυσικά αντιοξειδωτικά. Αυτή η καινοτομία είναι πλέον κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, καθιστώντας τον Μαύρο Χοίρο Ολύμπου ένα «superfood» της κρεατοφαγίας που προτιμούν οι κορυφαίοι σεφ παγκοσμίως.

Φτάνοντας στο 2025 και το 2026, η επιχείρηση δεν επαναπαύεται στις δάφνες της. Η Φάρμα Φωτιάδη υλοποιεί ένα ευρύ επενδυτικό πλάνο, το οποίο εντάχθηκε στον Αναπτυξιακό Νόμο, με στόχο τον εκσυγχρονισμό των εγκαταστάσεων και τον διπλασιασμό της παραγωγικής της δυναμικότητας. Στόχος είναι η παραγωγή να ξεπεράσει τους 160 τόνους ετησίως, ώστε να καλυφθεί η τεράστια ζήτηση από τις αγορές της Ευρώπης.

Παράλληλα, η γκάμα των προϊόντων έχει επεκταθεί εντυπωσιακά. Πέρα από το νωπό κρέας, η φάρμα προσφέρει πλέον μια σειρά από premium αλλαντικά, χειροποίητα burgers, σουτζουκάκια και ποιοτικά λουκάνικα, τα οποία βρίσκονται στα ράφια των μεγαλύτερων αλυσίδων σούπερ μάρκετ στην Ελλάδα.

Η φιλοσοφία της οικογένειας παραμένει η ίδια: σεβασμός στο περιβάλλον, στην ευζωία των ζώων που ζουν σε 300 στρέμματα βοσκότοπου και προσφορά ενός προϊόντος που τιμά την ελληνική γη. 

Η Φάρμα Φωτιάδη δεν παράγει απλώς κρέας· διασώζει την εθνική μας κληρονομιά και την εξάγει με περηφάνια σε όλο τον κόσμο.