Η 25η Μαρτίου έχει τη δική της σταθερά: μπακαλιάρος τηγανητός με σκορδαλιά. Παρότι ο μπακαλιάρος πρωταγωνιστεί, αυτό που κρίνει το αποτέλεσμα είναι το κουρκούτι. Πρέπει να βγει ελαφρύ, τραγανό και να στέκεται σωστά χωρίς να βαραίνει. Αν ξεχάσαμε να αγοράσουμε μπίρα ή μαγιά υπάρχει άλλη μια λύση: το κουρκούτι της τελευταίας στιγμής, δηλαδή το κουρκούτι με σόδα, που θα δώσει τραγανή κρούστα και αέρινη υφή.
Οδηγίες για το κουρκούτι της τελευταίας στιγμής
Το καλό κουρκούτι δεν είναι θέμα μόνο συνταγής αλλά και ισορροπίας. Το αλεύρι δίνει δομή, το κορν φλάουρ προσθέτει τραγανότητα, οι φυσαλίδες από τη σόδα κάνουν το κουρκούτι πιο αέρινο και ελαφρύ, ενώ η θερμοκρασία (παγωμένο μείγμα σε καυτό λάδι) δημιουργεί αυτή τη χαρακτηριστική τραγανή κρούστα. Παράλληλα, φροντίζουμε να μην ανακατεύουμε υπερβολικά το κουρκούτι διότι θέλουμε να μείνει ελαφρύ. Το τηγάνι δεν πρέπει να είναι υπερβολικά καυτό, για να μην «αρπάξει» απ’ έξω το ψάρι μας και μείνει ωμό μέσα. Τέλος, τηγανίζουμε σε δόσεις για να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού.
Η συνταγή για κουρκούτι με σόδα
Υλικά
150 γρ. αλεύρι
20 γρ. κορν φλάουρ
1 αυγό
200 ml σόδα αναψυκτικό
ξύσμα από 1 λεμόνι
4 παγάκια
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Διαδικασία
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, δουλεύοντας με αυγοδάρτη μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα χωρίς σβόλους. Αν έχουμε χρόνο, κοσκινίζουμε πρώτα το αλεύρι και το κορν φλάουρ για πιο ομοιόμορφο αποτέλεσμα. Προσθέτουμε τα παγάκια και αφήνουμε το κουρκούτι στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε. Πρέπει να παραμείνει κρύο.
Βουτάμε ένα-ένα τα κομμάτια ψαριού στο κουρκούτι και τα τηγανίζουμε σε μέτρια καυτό ελαιόλαδο για 3–4 λεπτά από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου